Amb anterioritat a les tecnologies de l’actual indústria frigorífica, l’aprofitament del fred natural va afavorir el desenrotllament del comerç de la neu, que va tindre el seu màxim esplendor entre els segles XVII i XIX.

Recol·lectar la neu, conservar-la, fer-la viatjar, vendre-la i consumir-la, formen el cicle d’una activitat desapareguda, protagonitzada per jornalers, arriers i hòmens de negocis. Del testimoni d’aquesta activitat es conserven grans depòsits per a l’emmagatzemament de la neu —denominats pous de neu, neveres o caves—, que hui són les arquitectures que singularitzen determinats paratges de les muntanyes valencianes