L'IES de Xixona remunta la seua activitat en aquesta localitat l'octubre de 1973, en iniciar el seu camí com a Institut de BUP, l'edifici es va ubicar al barri Almarx. Aquestes instal·lacions deixen de funcionar en el curs 88-89, ja que l'edifici és declarat en ruïnes. L'institut imparteix les seues classes durant el curs 89-90 al CP Cristòfol Colom a les vesprades. Durant els cursos 90-91 i 91-92 següents, es trasllada a l'antic quarter de la Guàrdia Civil (actualment Casa de Cultura), fins a gener de 1993, moment en què va començar a impartir les seues classes a l'edifici del carrer Manuel Galiana i Uriarte, s/n, el qual ha estat reformat i ampliat amb un nou edifici contigu pel qual, en el curs escolar 2010-2011, es va impartir en aules prefabricades. El curs 2011-2012, amb la posada en marxa del nou institut, s'incorporaran a aquest centre els nivells de 1r i 2n de l'ESO.

El cicle formatiu, encara que es va contemplar per a l'IES Xixona des del disseny del mapa escolar de la Comunitat Valenciana, no es va implantar fins al curs 2009-2010, quan la Conselleria d'Educació convenia amb el Consell Regulador del Torró de Xixona i Torró d'Alacant utilitzar les instal·lacions de l'Associació de Fabricants de Torró, Derivats i Xocolata de la Comunitat Valenciana per a la implantació del cicle. Des d'eixe curs, el cicle formatiu s'imparteix en aqueixes instal·lacions.

L'oferta educativa de l'IES de Xixona és la següent:

- ESO.

- Batxillerat: de Ciències i de Ciències Socials i Humanitats.

- Cicle formatiu:

• Grau mitjà de Forn, Rebosteria i Confiteria.